Welke makreel kies je, vers of gerookt, en waar let je op?

Makreel is een vette vis met een uitgesproken smaak. Je kunt hem vers kopen om zelf te bereiden, of gerookt voor een snelle maaltijd. Bij verse vis kijk je vooral naar de conditie en vraag je hoe de vis is bewaard; bij gerookte makreel tellen de verpakking en het bewaaradvies mee. Ook de herkomst verdient aandacht: voor Atlantische makreel is het MSC-keurmerk momenteel geen vanzelfsprekend aanknopingspunt.

Wat is het verschil tussen verse en gerookte makreel?

Verse makreel koop je om zelf te bereiden. De smaak is vol en de vis is van nature vet. Gerookte makreel is al bereid en heeft een uitgesproken rooksmaak; die kun je direct eten of verwerken in een gerecht. Gerookte vis kan ook meer zout bevatten, dus kijk bij verpakte producten naar de voedingswaarde als je daarop let.

Makreel is een vette vis: het Voedingscentrum rekent vis met meer dan 5% vet tot die categorie. Een portie verse makreel van 180 gram bevat volgens de voedingswaardetabel 32,2 gram vet, waarvan 7,7 gram verzadigd vet. Dat zijn gemiddelde voedingswaarden; ze kunnen per product en portie verschillen. Het Voedingscentrum noemt visvetzuren zoals EPA en DHA als nuttige stoffen in vis, maar dat maakt makreel niet voor iedereen of in elke situatie automatisch de juiste keuze.

Waar let je op bij het kopen van makreel?

Vraag bij de visboer of de makreel vers of eerder ingevroren is, waar hij gevangen is en wanneer je hem het beste kunt bereiden. Bij een hele verse vis kun je letten op een frisse, milde geur, heldere ogen en glanzende huid. Vermijd vis die sterk of onaangenaam ruikt. De verkoper kan ook vertellen hoe de vis is bewaard. Meer algemene aandachtspunten voor versheid vind je bij het kiezen van een vishandel.

Herkomst is daarnaast relevant voor je keuze. De Marine Stewardship Council meldt dat de MSC-certificering voor Atlantische makreel is opgeschort. Vraag daarom naar de soort en het vangstgebied en ga niet alleen af op de naam makreel of op een oud keurmerk op informatie die niet bij het product hoort. De status van andere makreelsoorten of vangstgebieden kan verschillen; vraag de verkoper om de precieze productinformatie.

Hoe bewaar je verse of gerookte makreel?

Koop verse makreel bij voorkeur wanneer je weet wanneer je hem gaat klaarmaken. Houd de vis koud tijdens het vervoer en volg het advies van de verkoper of het etiket. Rauwe makreel kun je volgens het Voedingscentrum invriezen; raadpleeg de bewaarwijzer voor rauwe makreel voor de actuele bewaartijden.

Bewaar gerookte makreel gekoeld. Voor een geopende verpakking geeft het Voedingscentrum twee dagen koelkastbewaring aan, bij 4 °C. Is de verpakking gesloten, volg dan de houdbaarheidsdatum en bewaarvoorschriften op het etiket. Een afwijkende, licht zure geur, grauwe verkleuring of plakkerigheid kan op bederf wijzen; eet de vis dan niet. De bewaarwijzer voor gerookte makreel geeft de productgerichte aanwijzingen.

Welke makreel past bij je maaltijd?

Kies verse makreel als je de vis zelf wilt bereiden en de herkomst hebt nagevraagd. Gerookte makreel is handig voor een snelle lunch of salade; verwijder voor het serveren eventuele graten en proef eerst voordat je extra zout toevoegt. Voor een uitgebreidere uitleg over kopen, bewaren en serveren van die variant kun je terecht bij gerookte makreel op tafel zetten.

Wie zwanger is, doet er goed aan de afzonderlijke voedingsadviezen te volgen: het Voedingscentrum raadt zwangeren aan makreel te vermijden. Voor anderen blijft het zinvol om af te wisselen en bij aankoop te vragen naar soort, vangstgebied en bewaarmethode.