Krab kopen en bereiden: zo kies je krab en haal je het vlees eruit
Je ziet krab als hele krab, losse scharen of kant-en-klaar vlees, en vraagt je misschien af wat voor jouw gerecht het handigst is. Met een paar gerichte vragen aan de visboer kies je wat past en weet je hoe je de krab eenvoudig serveert en bewaart.
De Noordzeekrab is een bekende keuze bij Nederlandse vishandels. Je kunt hem heel kopen, maar ook als losse scharen of als krabvlees. Die vormen vragen om een andere aanpak: bij een hele krab haal je het vlees zelf uit de schaal, terwijl kant-en-klaar vlees direct in een salade, sandwich of warme saus kan. Vraag bij aankoop naar de soort, herkomst en of de krab al gekookt is. Zo weet je wat je mee naar huis neemt en hoeveel voorbereiding nodig is.
Welke krab kun je kopen?
In Nederlandse viswinkels kom je vaak de Noordzeekrab tegen, ook bekend als bruine krab. Je kunt kiezen uit een hele krab, losse scharen of krabvlees dat al uit de schaal is gehaald. Bij Noordzeekrab zit het witte vlees vooral in de scharen; een hele krab vraagt daardoor wat meer peuterwerk dan een bakje vlees. Vraag de visboer welke soort het is en of het product gekookt of rauw wordt verkocht.
De keuze hangt vooral af van hoeveel tijd je aan het uitbenen wilt besteden. Een hele krab is geschikt als je hem zelf wilt openmaken en presenteren. Losse scharen zijn makkelijker te portioneren, maar je moet het vlees nog uit de schaal halen. Kant-en-klaar krabvlees is het snelst: je kunt het direct gebruiken in bijvoorbeeld een sandwich, salade of pastasaus. Bij verpakt product is het etiket leidend; krab is een schaaldiersoort en moet als allergeen vermeld staan.
Wil je de herkomst en het aanbod van meer soorten vergelijken, dan vind je praktische aankooppunten bij andere zeevruchten kiezen.
Waar let je op bij het kopen van krab?
Vraag bij de visboer naar de soort, herkomst, vangst- of productievorm en of de krab al gekookt is. Dat laatste bepaalt of je het vlees alleen hoeft te verwarmen of nog volledig moet bereiden. Vraag ook hoeveel vlees je ongeveer uit de gekozen vorm kunt halen; een hele krab bestaat voor een groot deel uit schaal en vraagt meer handwerk dan los vlees.
Duurzaamheid kun je niet alleen aflezen aan de naam ‘krab’. De beoordeling kan afhangen van soort, vangstgebied en vangstmethode. Zoek daarom de precieze combinatie op in de VISwijzer of vraag de visboer om die gegevens. De WWF-VISwijzer geeft aan dat je per vissoort en product moet kijken; een algemene aanduiding zegt dus niet automatisch iets over elk krabproduct.
Hoe bereid je krab zonder veel gedoe?
Met gekookte scharen of gekookt krabvlees ben je het snelst klaar. Laat bevroren product volgens de aanwijzingen op de verpakking ontdooien. Haal het vlees uit de scharen met een notenkraker of stevige keukentang en prik het eruit met een klein vorkje. Controleer het vlees op stukjes schaal voordat je het serveert.
Kant-en-klaar krabvlees kun je koud gebruiken in een salade of op brood. Voor een warm gerecht voeg je het bij voorkeur pas tegen het einde toe: het is al gaar en hoeft doorgaans alleen op temperatuur te komen. Zo blijft de zachte structuur beter behouden. Breng eenvoudig op smaak met citroen, peper, kruiden of een beetje boter, zodat de milde krabsmaak niet wordt overstemd.
Heb je rauwe krab gekocht, volg dan het bereidingsadvies van de visboer of de verpakking en verhit het product goed door en door. Gebruik schoon keukengerei en houd rauwe producten gescheiden van eten dat al klaar is om te serveren.
Hoe bewaar je krab na aankoop?
Verse schaal- en schelpdieren bederven snel. Het Voedingscentrum adviseert verse schaal- en schelpdieren niet langer dan één dag in de koelkast bij 4 °C te bewaren en ze liefst op de dag van aankoop te eten. Zet verse krab dus thuis meteen koud. Voor geopende krabproducten volg je het specifieke bewaaradvies; krab uit blik doe je na openen over in een afgesloten bakje.
Ruikt de krab onaangenaam of is hij verkleurd, eet hem dan niet. Bij een gesloten verpakking volg je de datum en instructies op het etiket. Dat is belangrijk omdat bewaartermijnen verschillen per productvorm en verpakking.
Bronnen
- Volgens het Voedingscentrum over schaal- en schelpdieren bederven verse schaal- en schelpdieren snel en moeten ze koud worden bewaard.
- Het Voedingscentrum over krab bewaren geeft aanvullend advies voor geopende verpakkingen.
- De WWF-VISwijzer biedt productgerichte informatie om keuzes over vis en zeevruchten te vergelijken.
Veelgestelde vragen
Is krab hetzelfde als surimi?
Nee. Krabvlees komt uit een krab; surimi is een bewerkt product dat meestal van vis wordt gemaakt en soms op krabvlees lijkt. Lees het etiket om te zien wat er precies in een verpakking zit en of er krab of andere schaal- en schelpdieren in zijn verwerkt.
Kun je krab rauw eten?
Koop voor een koude salade krab die al gekookt is of kant-en-klaar krabvlees. Verhit rauwe schaal- en schelpdieren goed door en door. Weet je niet zeker of het product al gaar is, vraag dat dan na bij de visboer en volg de aanwijzingen op de verpakking.
Hoe weet je of krab nog goed is?
Let op de houdbaarheidsdatum en bewaaradvies op de verpakking. Gooi krab weg als die verkleurd is of onaangenaam ruikt. Verse krab is kwetsbaar: zet hem na aankoop snel in de koelkast en eet verse, onverpakte krab bij voorkeur op de dag van aankoop.